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1、把鱼剖净,注意洗净鱼肚内灰黑色黏膜,那是腥味所在,把鱼内外冲净并擦干水分。
2、在鱼身上抹一点点生粉,再抹上薄盐。生粉可以保持鱼肉的水分不流失,而且煎起色泽金黄。
3、油热后转慢火,用姜片在煎锅里均匀抹一下,姜汁能祛腥,也能防止鱼肉粘锅。
4、煎鱼要用慢火,两面翻动三四遍,使鱼受热均匀,鱼形饱满。
5、喜欢香口,把鱼煎脆煎香就可以了。喜欢鱼汁捞饭,可以在煎好以后用芫荽或葱花打个薄芡,卖相更好。
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