豆泡怎么炒

1、豆泡（超市有售）沿对角钱切开，成两个三角体。烧一锅开水，把豆泡焯一下，豆泡下锅，锅开后，再煮一两分钟。焯的目的是去掉一些豆泡上的油，你会看到，焯过豆泡的水油油的。把豆泡捞出，千万别挤水，让豆泡的海绵组织充满水，烧的时候汤汁进去的机会就十分有限，不会咸。

2、干香菇提前水发透，把泡香菇的水留下澄清，香菇淘洗干净，有把儿的把把儿剪掉。把香菇有把的那面朝下放案板上，斜刀片成片。一般斜片一刀成两片就成了。

3、炒锅烧热，下油（我用的猪油），下大蒜末小火炒成金黄。下香菇，中火煸出香味。下花雕酒（多点儿好吃）、酱油、白砂糖，炒匀。酱油可以先少放一些，如果不够咸等下有机会补。下泡香菇的汤，烧开。

4、下豆泡，翻炒均匀，转中偏小的火烧五分钟左右。

5、尝一下味儿，什么不够加什么。如果这时还有汤汁，就大火收一下，汤汁收干净，就可以装盘了。

6、如果有青蒜（大蒜苗），用剪刀剪碎撒上，更美。

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