一锅馒头有的瘪有的鼓

　　可能原因：

　　1、锅盖或笼屉漏气，导致部分馒头变瘪。

　　2、水分太多，刚蒸好时气泡膨胀，遇到冷气后没有足够的支撑，所以变瘪。

　　3、面团太软或是醒发不够充分导致。

　　4、时间不够，导致馒头内部受热不够。

　　解决方法：

　　1、确定蒸笼的锅盖或笼屉不漏气。

　　2、水和面的比例大约为2比50，保持水分不要太多。

　　3、面软度适中且醒发好再开始蒸，若醒发较慢，可以加些白糖、酵母等物品，用手戳面团，面团没有弹回即发酵成功。

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