1、茄子皮适量、猪五花肉适量、红椒少许、青蒜少许、姜少许、豆瓣酱少许、鸡精少许、糖少许。
2、切下的茄皮(切厚一点,带着些茄肉最好)晾干,入油锅炸至酥脆(要控制好油温及时间,炸的时间短,会咬不动,太长了会焦糊),捞出沥干油。
3、猪五花肉切薄片,红椒切碎,青蒜切碎,姜切片。
4、锅内热油,六成,中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油,肥的部份显透明。
5、下入豆瓣酱,炒出红油,下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖,炒匀后,放青蒜,关火再炒匀即可。
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