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为什么无氧呼吸条件下果蔬不耐贮藏?

更新时间:2024-03-28

  1、因为水果里边的水分很多啊,所以呢,它的代谢会很快。水果储存需要时适宜的环境!储存温度和呼吸作用有关。虽然说过已经被摘下来,但是水果体内的细胞等还是活的。不同水果所需要的生长温度不同。

  2、降低温度抑制呼吸作用主要是抑制参与呼吸作用的相关酶类。酶都有一个最适温度,高于或低于这个温度,酶的活性都会受到抑制,所以降低温度能抑制呼吸作用,但是温度降到0°以下,水果的细胞中的游离水会发生结冰,从而破坏细胞结构,使细胞死亡,从而引起水果冻害,等解冻之后,会有水溢出,并且由于没有了细胞完整结构的保护,很容易受到微生物的污染。

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