１、主料：虎头鱼。辅料：葱末、姜片、蒜、水、香菜。配料：料酒、酱油、白砂糖、醋、白酒。
２、将虎头鱼去鳞，内脏洗净切块，加料酒、葱末、姜片拌匀腌制３０分钟。
３、热锅下油，放入鱼块煎一下，加酱油、糖、水、醋、葱末、姜片、蒜翻炒均匀。
４、大火烧开，转中火炖１５分钟，再转大火收汁盛出即可。
虎头鱼（西公格），褐菖鲉主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海，为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富，故也称假石斑鱼。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约１００毫米左右，体重约５０克－１５０克，大者可达３００毫米，属卵胎生，鱼身８０％呈桔红色，犹如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽，背鳍棘，胸鳍鳍条宽大。
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